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第808章 凤梨酥要一个（第6页）

他又往锅里加了一块黄油，挤了半颗柠檬汁，又倒了一小勺朗姆酒，继续搅拌了几下，香气一下炸开来，酸甜中带着一丝焦糖的醇厚。白夜关火，把凤梨馅盛出来，放凉，也送进了冰箱。

他擦了擦手，转身看向杨梓：学会了吧？我说的不难。

杨梓站在中岛台旁边，手里还捧着半杯凤梨汁，想了想：步骤倒是记住了，就是……她低头看了看锅里剩下的一点凤梨馅，又看了看白夜刚刚打发黄油用的那个盆，油光锃亮，这油是真不少啊。还有那糖，也没少放。

她顿了顿，又问：夜哥，为什么凤梨果肉还要加糖啊？本身不就是甜的嘛。

刘桃也附和了一句：对啊。

白夜靠在灶台边，两手撑着台面，看了她们一眼，语气耐心：凤梨除了甜还有什么味？

杨梓想了想：……酸。

白夜点点头：你知道做菜盐加多了，放什么嘛？

杨梓抢答：我知道！放糖嘛！我妈做菜咸了就放糖。

孺子可教。凤梨果肉很酸，就需要糖来提鲜。不仅如此——

他指了指锅里冷却的凤梨馅：麦芽糖有粘性，可以让凤梨抱团，冷却以后有拉丝感。冰糖小火炒会有焦糖化反应，那个琥珀色，就是凤梨和冰糖的焦糖化和美拉德反应出来的。

杨梓听完，靠在操作台边上摇了摇头，感叹了一句：这做菜还得学化学啊？又是焦糖化又是美拉德……

白夜笑了一声，拿起一块抹布擦了擦：你以为呢。做饭这事儿，说到底就是化学反应。

……

馅料和酥皮都冷藏得差不多了。白夜从冰箱里端出来。

把凤梨馅用酥皮包上，揉圆，放到模具里一按就行了。白夜一边说一边示范。他拿起一个小剂子，掌心压扁，捏成中间厚边缘薄的圆片，挖一勺凤梨馅放在中间，虎口慢慢收拢，把馅完全包进去，搓成圆球。然后拿起模具，把面团放进去，掌心一压，再轻轻一推，一个方方正正的凤梨酥坯就脱模落在烤盘上，棱角分明，纹路清晰。

就这样。他把模具放下，拍了拍手上的面粉，看了刘桃和杨梓一眼，试试。

刘桃第一个上手。她的动作很快，捏剂子、包馅、压模，一气呵成，虽然第一个压出来边缘稍微有点裂，但第二个就已经很规整了。杨梓慢一些，包馅的时候差点露底，白夜伸手帮她拢了拢，她不好意思地吐了吐舌头，但后面也越包越顺手。

不到半小时，三十个凤梨酥全部包完了，他把烤盘放进去，关上烤箱门，拧好时间和温度。