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第16章 宣宾（第1页）

宜宾是中国四川省的一座历史文化名城，以其独特的美食文化而闻名。以下是一些宜宾的特色菜：

### 1. 宜宾燃面

- **特点**: 宜宾燃面是当地最具代表性的传统小吃之一。它以油重无水而得名，因其制作过程中面条被油充分吸收，点火即燃。燃面通常搭配碎米芽菜等调料，味道鲜香，辣麻相间。

### 2. 李庄白肉

- **特点**: 李庄白肉以其精湛的刀工和独特的风味着称。选用皮薄肉嫩的猪肉，切成薄片，肥而不腻。搭配秘制的蒜泥酱汁，口感清香爽口。

### 3. 南溪豆腐干

- **特点**: 南溪豆腐干是南溪县的特产，具有悠久的历史和独特的制作工艺。它以优质的黄豆为原料，经过多道工序制成，质地密实，味道鲜美，具有浓郁的豆香味和“麻、辣、鲜、香、纯”的口感。

### 4. 筠连椒麻鸡

- **特点**: 这道菜以筠连县的乌鸡为主料，配以特制的蘸水，包括蒜泥、花椒、辣椒等调料。鸡肉嫩滑，麻辣鲜香，油而不腻。

### 5. 宜宾双河凉糕

- **特点**: 双河凉糕以其独特的口感和多样的口味而受到欢迎。它以葡萄井水制成，入口清凉爽滑，Q弹嫩滑，常有红糖、麻辣等多种口味。

### 6. 金丝牛肉

- **特点**: 金丝牛肉形似蚕丝，色似朱砂，外酥里嫩，口感鲜嫩多汁，带有一定的咸香味道，是一道非常受欢迎的地方特色菜。

### 7. 叙府陈年糟蛋

- **特点**: 这道菜以新鲜的鸭蛋为原料，经过特殊的糟制工艺加工而成。色泽红亮，醇香味长，入口有酒香，味道鲜美微甜。

### 8. 琵琶冬腿

- **特点**: 琵琶冬腿选用优质瘦型猪的大腿，经过腌制和烟熏处理，再配以冬笋、冬菇等配料烹制而成。色泽金黄，肉质鲜嫩，口感细腻。